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食物美食!BloomMan欧阳应霁来自厨房的男人

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雅鱼乐活海峡20130225负热量食物美食瘦1早晓得 视频 : 孤独的美食家每集食物 1、★意大利的健康美食之旅2、★天上掉下个“HOTDOG”3、★狗狗厨房:汪星人的美食福地4、★液化昆虫制肉酱 将挑战人类味觉极限

文/ 夕二

140件 40元港币的白T恤

白发,白衣,购物袋,人群中很容易就能找到欧阳应霁的所在.一见到摄影师的镜头,他对我们轻轻挥了挥手,脸上露出邻家大叔式的微笑.没架子,爱说笑,是我们对欧阳应霁的第一印象.

20年前,欧阳应霁还在香港电台上班,为了省时间,他找朋友定制了一批白 T恤,自己做设计,选择最好的面料,一次做出 40件,几年后又加做了 100件.成本仅 40元港币的白 T恤,从此成为欧阳应霁不变的标签.

V领白 T恤搭配宽松黑裤子,黑白是永恒的主色调,偶尔加点灰和蓝.这种风格一度被视为港式潮人风范,对欧阳应霁来说却是出于“懒”.“我对吃什么要求太高,只能在穿什么上不费心了. ”

虽说出生在 1960年代末的香港,欧阳应霁的家里却每天在上演国际范儿的住家菜.外公是印尼华侨,母亲是上海人,又在福建和日本生活过.记忆中,家里的餐桌上总是轮番摆出上海菜、广东菜、福建菜、印尼菜、日本菜……“他们曾是老上海十里洋场上最靓丽的那类人,对食材和烹调方法都很挑剔,又讲究排场.”欧阳应霁说.

“母亲做一顿饭,家里的厨师要提前好几天准备,比如吃印尼烤肉串一定要用炭烤炉,调沙嗲汁要用许多种调料.吃福建春卷,面皮买回来要用湿毛巾捂着,才能保持湿度.”童年时代的欧阳应霁耳濡目染,对食物的精细度要求自然高.

从高大上到接地气,生活之中的各类美食成为欧阳应霁童年时代的珍贵回忆,而这种经验更让他进入大学后,顺理成章地成了一名“孤独的美食家”.常常故意装成不合群的样子,不跟同学进食堂用餐,却一个人跑出去开小灶,心甘情愿地把大部分生活费都花在了“口腹之欲”上.

这个时期的欧阳应霁,是个不折不扣的“吃货”.

从吃货到“饭人”

从一个标准的“吃货”到全职的“饭人”,可以说欧阳应霁一路都走得既自然又平坦.

在进入香港电台工作之后,为了赚到更多钱去品味美食,欧阳应霁开始为杂志画漫画,却无心插柳地成了红极一时的漫画家——1995年,他的漫画代表作《我的天》在香港出版,随后《三七廿一》《小明》《一日一日》也相继问世.

有了稳定的职业收入和相对自由的工作时间,欧阳应霁开始把“吃货”的本质渗透进生活的方方面面,他常年随身带的购物袋,不是为了凹造型,却是为了下菜市场方便,香港中环的小菜市场更是他常常约见朋友的会客区.

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SARS在香港爆发的那一年,欧阳应霁天天窝在家里做饭,美食书《半饱》也由此而生.因为宅得受不了,他去了以前常帮衬的一家馄饨面店,却惊讶地发现曾经门庭若市的小店冷清得只有两三个客人,“吃货”的危机感油然而生.如果这家店以后没了怎么办?为了留住香港市井美食的味道,他开始神农试百草一样地遍寻街头巷尾、酒楼茶室,搜集整理了 144个种类的美食佳肴,并完成系列丛书《香港味道》.

不迷信传说,永远在现场,这是欧阳应霁作为美食家的生存之道.“我不相信传闻.我只能去到那个地方,亲自试菜,进厨房,一定要在现场,才能动用所有的感官来对美食做出判断.这是看照片和视频没法取代的. ”

“直到做完《香港味道》这套书,我才真的感觉,搞不好往后这一辈子都要跟食物连在一起了.”他还说.

其实漫画也好,写作也好,食物对欧阳应霁来说永远才是最重要的内容.从食物的味道出发,他深度探索着食物背后的文化,自己本身也从“吃货”升华为了“饭人”.

下辈子想做一头猪

“我人生最后的一碗饭,如果我可以自己挑的话,是一碗海胆拌饭……浓稠、鲜甜、腥,所有的海水味道,所有的金黄颜色,都在眼前,都在嘴巴里,都充满我整个身体,OK我可以死掉了.”2016年初夏,欧阳应霁的最新网络电台节目《半饱真好》正式上线,这是他为节目录下的第一段话.

从漫画到文字,再到网络节目,天命之年的欧阳应霁越来越大胆,他把厨房变成一个更为开阔的场所,可以做菜,可以读书,可以听音乐,甚至可以做展览.“我现在把厨房作为一个中心,和很多不同的事情结合,来推广生机饮食的好处,也会分享一些身体排毒的有趣实践,还有自制酱料啦、鸡蛋料理的做法……我愿意一辈子都待在厨房!”一谈起食物,欧阳应霁就兴奋得像个小孩.

他的朋友梁文道对他的评价是,“一个奇人”,“俨然生活品位的潮流教父”.蔡康永则把他形容为“表里不一”的甜酒热冰淇淋,“虽然是我们所熟悉的冰淇淋,但又拥有不可解的面貌.”

“可是一大堆的标签都放在我身上,年轻的时候也许觉得还不错,但我已经50岁了啊,真实生活里的事情对我来说更重要.”欧阳应霁说,“生活既要动手,也要动脑,要真正感受到生活的边边角角才好.”

白发童颜的欧阳应霁,曾有一句广为流传的金句,“下辈子想做一头猪.”这是他在“吃货”时期的真实感想,而现在的他却更为深刻的体会着食物背后的文化和感动.“下辈子还想当一头猪吗?”我们问他.“也许不会,不过,下辈子我还是会相信旅行,爱恨美食.”欧阳应霁说.

Bloom x 欧阳应霁

Bloom:作为美食家,你怎么看待食物?

欧阳应霁:食物对我来说意味着生活的方方面面,可以是历史、文化,还可以是政治、经济,它也可以是风花雪月,是很单纯轻松的一种享受.我常常觉得我花一辈子、两辈子、三辈子,投入到食物这个领域里,都很值得.

Bloom:你去过很多城市,是为了吃世界各地的美食吗?

欧阳应霁:我常常会在游览地一边走一边寻找有什么可以吃的,并且我会对一些食器产生强烈的迷恋.谁都无法制止我把这些东西大老远搬回家.所以,我现在出门都是尽量少带一点东西,因为我知道自己一去旅行就会在当地买一堆碗和器皿.

食物美食摄影后期修图:【大吃货爱美食】外国人品尝宜家的食物~ 151215

Bloom:那你肯定吃过很多新奇的东西?

欧阳应霁:最新奇最有趣的食物通常都在当地居民常去的地方,而不是高级餐厅.在巴黎,我特意跑去找一家 1862年就创立的小蛋糕店.如果大家对《追忆似水年华》有记忆,就会知道作者很喜欢吃小蛋糕,这也是法国文化的象征.那里最好吃的薯条是用马油炸的,你会有一种猎奇的心态.不管我住在哪里,都喜欢那些早上穿件睡衣走到楼下就能买到的美食,美食应该是每个人都可以吃到的,最简单的食物.

Bloom:现在国内有很多美食节目,如果你来做会从什么方面入手?

欧阳应霁:我还是比较关注普通人的体验,所以我们先不要把自己当成什么美食家,就用最简单、最直接的感受,用对食物最基本的热爱跟理解,去探讨那些自以为很熟悉,但其实也说不出所以然的美食.如果还能通过发现美食了解不同的文化,那就更有意思了.

Bloom:当美食家是否需要有和别人不一样的舌头?

欧阳应霁:刚好相反,一路走来,我都觉得自己是一个再普通不过的人.所以我会很尊重、去欣赏我身边所有的人.作为美食家,发现他人的美和发现食物的美味有时是共通的.

Bloom:请和我们分享一些自己在家就能做出来的美食.

欧阳应霁:素的就是炒土豆丝,酸不酸、辣不辣不重要,原味一点最好.荤的我喜欢糖醋里脊,我爱吃炸的东西.汤的话,我喜欢喝杭州人做的莼菜鱼丸汤,莼菜的口感特好玩儿,有点蔫蔫的感觉,要当地、当季才会产.吃饭其实只要找对季节,每天都能吃到最好吃的.

Bloom:请为盛年女性推荐一个食物养生的方法.

欧阳应霁:用食物养生的方法很多,除了吃,还有不吃.比如我是不吃早餐的,我们现代人常常吃下过度的食物,尤其是晚餐,所以到了早上,人的身体里其实有足够的营养,而且身体的很多器官在早上还没醒过来,如果硬要用一顿丰盛的早餐把它叫醒,会让内脏有很大的负担,所以我非常建议盛年女性以鲜榨果汁替代固体早餐,比如苹果汁配萝卜汁.

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