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绍兴酒黄酒!意犹未尽黄酒馨钟爱之心观者明

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第21届中国绍兴黄酒节开幕  让“酒”文化走向世界 九点半 151108 视频 : 花雕酒 1、★绍兴酒技艺的传承2、★东浦黄酒特色小镇建设绍兴酒新商机3、★胜景山河:新型花雕黄酒战群雄4、★胜景山河:社会责任是企业源动力

看红楼,品黄酒,是一大享受,更是我职业习惯使然.《红楼梦》包罗万象,不但写了各种酒及酒俗,还写了宴饮、酒令、酒肆等,无不精妙绝伦.特别是曹先生笔下许多有趣的醉态描写,尤为生动,醒目传神.

《红楼梦》中出现酒的场景非常之多,远超过其他几部名著,但出现最多的当属黄酒,其中最正宗的要数绍兴酒.这或许与作者的本身爱好和在江南生活了十三年之久有关,也与四大家族在江宁有关,或许更与当时越酒已行天下有关.贾府内三日一小宴,五日一大宴 席上饮的最多的是黄酒.

如《红楼梦》中很多喝酒的地方,都提到要喝热酒和烫过的酒.这便是根据黄酒特性而描述的,因为黄酒最适宜于热饮的(在日本也有将清酒热饮之习惯,而且温酒的温度也与黄酒相仿).难怪乎中日的酿酒界都有人士认为:清酒之源头在中国,根在中国绍兴.原来是同门同族兄弟矣!

湘云醉语说酒令:“泉香而酒冽,玉盛来琥珀光.”

查一下中国酒的发展史,不难发现这琥珀色的酒便是黄酒了.

由此,忽想起唐代大诗人李白的《客中行》:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光.但使主人能醉客,不知何处是他乡.”湘云的酒令或许是套用了唐代大诗人李白的诗句.

米酒,作为中国黄酒的前身,这是酒界所公认的,米酒因陈而颜色变黄,或酿制时加大焦糖色使酒直接成“黄酒”,这是常识.古书记载:“郁草和之”也能使酒变黄.故呈“琥珀之光”的酒,说的一定是黄酒.

第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”中,袭人与平儿商议,“已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了”.仔细推敲袭人所谓的“好”字和“藏”字,届时使品饮者一惊一喜的想法跃然纸上,也让读者一览便酒香扑鼻——这可是大观园儿女皆可参加的盛宴,人人果然都欢喜上这坛好酒,尽情畅饮,直至“酒缸已罄,众人听了纳罕,方收拾盥漱睡觉.”

都说酒逢知己千杯少,我说是人到兴高嫌酒少.酒是一种精神和物质双重感受的物品,与人的情绪、饮酒的氛围、对酌的对象有非常大的关系,故“众人听了纳罕”,实质是饮者兴致到了 后的一种本能的反应.

不知大家有否这样的感觉:似乎通篇红楼中的主子、仆众们都尽是些吃喝玩乐的主,除此以外,要么是争风吃醋,要么是勾心斗角,就是不干正事,都没个正形,实在是沆瀣一气的肮脏之辈,或许这正是曹公想要表达的弦外之音?

第二天,宝玉意犹未尽道:“怕什么,不过才两次罢了.咱们也算是会吃酒了,那一坛子酒,怎么就吃光了?正是有趣儿,偏又没了.”

您瞧,这不明显感觉不够、不过瘾吗?意犹未尽溢于言表,宝玉公子不愧是公子哥儿,率性而言,实话实说.

从文中我们不难看出几点:

一、绍兴酒的的确确是好酒;

二、贾府饮得较多的好酒就是绍兴酒为主的黄酒;

三、贾府内的主仆们,个个喜酒,人人能饮.用现代词说:“皆善饮之辈”;

四、饮者均是识货之人,大有复醉一回的想法,可能是因为绍兴酒在当时是属于贡品之类,所得数量不多,尽管有此想法,终是受其限制,故亦只能“暂时作罢”了.

雪芹不愧为文豪手笔,一段文字,就把绍兴酒的品质、影响力作了生动的宣传推介.

《红楼梦》是以历史上的乾隆盛世为背景的.那个时代正是南北大交流、满汉大融会、商业辐辏、生产和消费大发展的时期.据史料所载,当时中国的G D P约占全球的1/3还要多,可谓鼎盛矣!这样的时期,正好也是黄酒,特别是绍兴黄酒发展的全盛时期,故有“越酒行天下”之说.

当时的绍兴,大量酿坊如雨后春笋般出现,绍兴酒行销范围遍布全国各地.乾隆年间著名诗人吴寿昌盛赞道:“郡号黄封擅,流行遍域中,地迁方不验,市倍榷逾充.”

意思是说,绍兴酒品质深得各地信任,可以不作验方而充实于市场,相当于现在的国家免检产品——可见“免检”的概念,不是当代人首创,古已有之,只不过当时是以消费者自己用钱投下的信任取得,而现在是某个机构用公章来敲定,二者含金量之差异,一目了然.

人自古以来的勤劳诚信,是儒释道文化基因传承的结果,简直就是骨子里带来的.然而,由于现代人价值观的缺失,社会的浮躁,拜金主义作祟,使得这些非常优秀宝贵的财富正在逐渐丢失,任何一个有正义感的中国人,都会感到痛心疾首,迫切希望能尽快改变直至恢复,使优质产品有一个优质的生存、发展的环境.

梁章钜在《浪迹续谈》中写道:“今绍兴酒通行海内,可谓酒之正宗,等至酒之通行,则实无他酒足以相抗.”把绍兴酒与他酒如此之比,并如此旗帜鲜明地表明自己的观点,梁兄可谓第一人.而清代大诗人袁枚则更是把绍兴酒推崇备至:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真.”翻遍酒史、通史及历史,能把酒与官吏相比之,古今中外恐怕唯袁公耳!

绍兴酒是黄酒的正宗,在清代尤其在康乾盛世时,乃“京师时尚佳酿”.清代绍兴酒的品种基本上是状元红、加饭和善酿三种.绍兴的孝贞、沈永和酒坊以京装外形通销京城,不仅如此,连北京同仁堂药店制药用酒也是由绍兴酿坊提供,每年销量在万坛以上.

可惜的是,抗日战争的爆发,日军控制了绍兴酒运输的主要命脉——京杭大运河,使绍兴酒在京城一断便是十余年.十余年的时间,使消费者在心智上产生了一个巨大的空穴,以致于后来许多北方人对绍兴酒似有“不知有汉,何论魏晋”之感了.作为黄酒的从业人员,实在是一个极大的遗憾啊!

在遗憾之余,某也内心坦言:虽然当时日军控制京杭大运河,中断了包括绍兴酒在内的民用物资的南来北往是事实,但那只是表象,问题的实质恐怕还是那时绍兴酒的包装过于简单原始,只是用大坛为主要包装,因为是坛装,造成易破碎、搬运难、装卸不便、运货量不多的窘状,故只好用船运,当京杭大运河一封一控,便死路一条了.

设想一下,假如当时有人能以破釜沉舟之勇气,来个包装创新,或包装革命,改坛以瓶装(此时,国外的葡萄酒已风生水起.国内的张裕也已建立,葡萄酒的包装主要以玻璃瓶为主,这一现象,国内的同行们不会不知,不会没有见过),哪怕是改成小坛装,情况可能就不是那样了.

因改成小包装后,就不一定非要船运不可了,也可以用其他方式了,故说到底还是创不创新的问题,所以创新永远是企业生存发展的动力,当然历史是没有假如的(在此,特别声明一下:我绝对没有丁点儿贬低或埋怨先辈们的意思,纯粹是想到哪儿就写到哪儿了).

绍兴黄酒 抱龙山 手工冬酿花雕酒 传统工艺酿造 无添加和勾兑 纯粮食酿造 视频时长:04:05 绍兴黄酒 抱龙山 手工冬酿花雕酒 传统工艺酿造 无添加和勾兑 纯粮食酿造 播放:41216次 评论:6487人

《梦园丛说》中记载:“京中食肆中,以越酿为重,朋友轰饮,日在醉乡”——一个“轰”字,把饮酒的热闹劲儿和饮者对此物的喜爱劲儿,描写得实在是活脱不过了,像电影的场景一样,会马上闪现在你的脑海里.同样只用一个“日”字,就把饮绍兴酒细品慢酌的特性,以及把绍兴酒之后劲、醉人状都统统囊括了,真称得上是点石成金、妙笔生花啊!

清代北京酒馆卖的多以黄酒为主,连街上的酒旗也是黄颜色的,呈三角形,写着“绍兴”二字的,直白地表明这店是绍兴人开的,酒馆卖绍兴酒!

可见,当时的绍兴酒真够出彩了.一个简单的“绍兴”二字,让人一看一听便知晓内容,这种广告效果是先人们用品质+品牌+诚信所累积起的.如此牢牢地占据消费者的心智资源,是现代营销学所最为推崇的,是我们所梦寐以求的.与此相比,作为中国酿酒协会黄酒分会会长,我自觉惭愧,倍更感压力巨大.

若写着仿绍,那可能是江西、江苏、安徽、福建人开的;当然也还有如山东黄、山西黄等等,山东黄喝起来有点苦,如即墨老酒、兰陵美酒,因为他们是黍米炒焦糊后做酒,所以有点焦苦味,山西黄有点甜,与绍兴的香雪、善酿相似.

清朝入主中原之后,继承了明朝的制度,御膳房自产黄酒,请来绍兴的师傅,用玉泉山的水来做黄酒,但与正宗的绍兴酒还是有差异的.皇帝虽贵为天子,能挟令天下,但总也是力有所及.酿造绍兴酒除酿造师之外,酿造斯物所需的微生物环境,即空气和气候,酒之所必需的水,是无法带至京城的,故这种差异存在是必然的.

无独有偶,一九四九年,蒋介石先生退守台湾,第一任台湾省省长陈仪先生是个绍兴人,酷爱绍兴酒,临去台湾上任时,带走了几个绍兴籍的酿酒师,也重复过此故事,结果如同一辙!可见此物是绍兴人和绍兴山水共同造就的天物,他处是无法仿制的.难怪乎中国第一个原产地域保护产品是它,倒也不足为奇了!

据说,康熙皇帝特别喜欢用绍兴黄酒配的竹叶青药酒,还写过一块匾奖给绍兴酿酒作坊.康乾时期,清皇宫内对于绍兴酒的分配,御膳房也有一系列的制度,比如每年皇帝几坛酒、皇后几坛酒、嫔妃几坛酒等都有明确的规定.试想一下,如斯物不好,皇帝焉能用之?而且正因为是佳品,所以才有限量、按级供应的规章制度.

绍兴酒:绍兴黄酒十年瓷丽春 温酒

值得一提的是,《红楼梦》中提到的惠泉酒也是黄酒.

第十六回写贾琏与凤姐夫妻对坐饮酒,这时贾琏的乳母赵嬷嬷走来,凤姐便吩咐平儿添菜,又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒.”

由此看来,当时惠泉酒确也是好酒.这不,赵嬷嬷的儿子送惠泉酒给贾家时,连其亲生母亲都没给,足见其之稀之珍了.当然,因为是家境贫寒,家里仅有的好东西自己往往是舍不得吃的,须有客待客用,这也是国人持家的美德.

不仅如此,丫头芳官也提到过惠泉酒,别看她年纪小小,喝酒却是海量,且看她自吹酒量:“我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢.如今学了这劳什子,他们说怕坏嗓子,这几年也没闻见,趁今儿我是要开斋了.”瞧这小丫头,出身酒乡,熟知酒性,“酒精”考验,自小在酒缸里翻过“筋斗”,自然海量.不过有如此之量,估计芳官小姐体内本身所具有的能分解酒精的酶远远大于常人,所以才有这样的超凡水平,才可以有资本夸如此海口.当然年少气盛正青春,是吹牛、海夸,也未可知.

惠泉在江苏无锡的惠山,泉水清冽甘醇.后人以惠泉之水酿酒,得名惠泉酒,在当时是有名的地方好酒.但口感稍觉淡薄,与绍兴酒的醇厚相比,逊色不少.曹雪芹的祖父、父亲担任过江宁织造,曹家向康熙皇帝进贡的礼品中,也有“泉酒”,是作为地方特色朝贡的.

事物总是一分为二的,黄酒虽是美味,但过饮往往易误事.所以民间特别是江浙民间,有人把黄酒蔑称为“黄汤”.如此说法,《红楼梦》第四十四回中,也有文字作相同的描写.

但见此回写到:贾琏在凤姐生日时“倚酒三分醉”逞起威风来,竟扬言要杀凤姐.

如此可见,他是表醉心不醉,借机生事,借题发挥,以此吓吓夫人,以泄平时心头之恨.

瞧他,事后向老太太下跪请罪时的模样儿:“昨儿原是吃了酒,惊了老太太的驾了,今儿来领罪.”贾母啐道:“下流东西,灌了黄汤,不说安分守己的挺尸去,打起老婆来了!”

第七十五回“开夜宴异兆发悲音赏中秋新词得佳谶”中写到“尤氏在外面悄悄的啐了一口,骂道:‘你听听,这一起子没廉耻的小挨刀的,才丢了脑袋骨子,就胡吣嚼毛了.再肏攮下黄汤去,还不知吣出些什么来呢.’一面说,一面便进去卸妆安歇.”

这黄汤便是黄酒,多在骂人喝酒过多时使用.此类说法,绍兴当下的乡间仍在沿袭而使用之,多用于妇人骂自己的丈夫或男青年.可见文学确源于生活,是生活的镜子.

作者系 中国酿酒工业协会黄酒分会理事长

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长

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